当今使用的巴氏杀菌程序种类繁多?！暗臀鲁な奔洹?LTLT)处理是一个间歇过程，如今只被小型乳品厂用来生产一些奶酪制品?！案呶露淌奔洹?HTST)处理是一个“流动”过程欧宝体育官网app，通常在板式热交换器中进行，如今被广泛应用于饮用牛奶的生产。通过该方式获得的产品不是无菌的，即仍含有微生物，且在储存和处理的过程中需要冷藏?！翱焖侔褪仙本敝饕τ糜谏崮倘橹破?。
目前国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法欧宝体育官网app，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%欧宝体育官网app，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌欧宝体育官网app，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。
第二种方法将牛奶加热到75~90℃欧宝体育官网app，保温15~16秒，其杀菌时间更短，工作效率更高欧宝体育官网app。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失
